Cultura

El caviar viene siendo consumido desde los persas que le atribuían ser una fuente de energía así como los romanos destacaban sus propiedades curativas. La comarca aranesa es el primer destino turístico a nivel mundial que inicia el aprovechamiento cultural de este producto y permite a todos los turistas que nos visitan a lo largo del año, descubrir, conocer y sentir todos los secretos del Caviar Nacarii realizando diversas actividades.

La psicifactoría de esturiones de Les está situada a 700 metros de altitud en el corazón del Pirineo y a escasos kilómetros del nacimiento del río Garona, es la única piscifactoría del mundo ubicada en un paraje natural y con aguas tan puras y cristalinas procedentes del deshielo, el ingrediente idispensable para obtener un caviar de calidad excelente.

Las instalaciones están repartidas a lo largo del curso del río Garona, donde destacan principalemnete las diez piscinas en las que viven los esturiones algo más de 7 años. Caviar Nacarii cada año compra crías de esturión a grandes piscifactorías del sur de Francia o del norte de Italia, en concreto adquiere  el “Acipenser Baerii”, llamado popularmente, esturión siberiano. Caviar Nacarii intenta reproducir las condiciones naturales de su hábitat en el mar Caspio regulando la temperaura del agua con el fin de producir un caviar de calidad y sabor excepcionales. Las producciones de caviar se realizan en primavera y en otoño y es el momento de seleccionar los mejores ejemplares para poder elaborar el caviar de forma artesanal como hace más de 200 años, un proceso delicado y ecológico aprendido de los tradicionales maestros caviareros.

Las visitas guiadas al centro de producción permite conocer en primera persona todos los procesos a seguir en la producción de caviar y carne de esturión. Los visitantes viajan al mundo del caviar durante 60 minutos en un monográfico en el que descubren su historia, orígenes, todas las etapas del ciclo de vida del esturión en estado salvaje y en cautividad, así como los procesos a seguir hasta la obtención de este preciado manjar.

Existe la posibilidad de degustar los productos después de la visita, en la que se le ofrece al visitante una cata de Caviar Nacarii y ahumado de esturión acompañado de una copa de cava. Según la temporada también se puede disfrutar de un paquete especial ofrecido por Termas Baronía de Les en el que se realiza la visita, una degustación en el centro termal y para terminar la jornada, una sesión en el circuito termal de aguas sulfurosas-carbonatadas.

Como bien conocían los romanos, el caviar, además de poseer propiedades nutricionales excepcionables, también incorpora elementos muy útiles para la estética, y esto es lo que está demostrando Termas Baronía de Les, pioneros en la elaboración de tratamientos faciales y corporales y de una línea de cosméticos elaborados a partir de caviar de la Val d'Aran.

El caviar unido a la estetica es extremadamente rico en propiedades antioxidantes, las que promueven la oxigenación de la piel y regenera las células que han sido dañadas por los efectos nocivos del medio ambiente. De esta manera el envejeciemiento de la piel se retrasa y mantiene su elasticidad proporcionando una mejor firmeza y circulación.

Frente a la necesidad de conocer el caviar, la carne y ahumado de esturíon, muchos restaurantes araneses se han sumado y han ofrecido en sus cartas y menús desde el año 2005 este producto tan exclusivo. La carne de esturión o también llamada carne de caviar, es blanca, suabe y consistente permitiendo realizar recetas elaboradas, además es una de las carnes con el porcentaje de omega-3 más alto del mercado superando al salmón en un 30%.